Novembre, avec ses températures qui chutent et ses journées plus courtes, est le moment idéal pour se retourner vers des plats réconfortants préparés avec des produits de saison. Manger de saison ne se limite pas à un choix gustatif, c’est aussi une démarche écologique et économique et en plus cela permet de perdre du poids. En privilégiant des aliments locaux, vous soutenez les producteurs près de chez vous tout en profitant d’ingrédients frais et pleins de saveurs.
Dans cet article, découvrez les fruits et légumes stars du mois de novembre et des idées de recettes simples pour régaler toute la famille.
Pourquoi privilégier les produits de saison ?
1. Meilleure qualité gustative et nutritionnelle
Les fruits et légumes récoltés en saison sont à maturité, ce qui leur confère une saveur optimale. De plus, ils contiennent davantage de vitamines et de minéraux, car ils ne subissent pas de longues périodes de stockage ou de transport.
2. Un geste pour l’environnement
Consommer local et de saison réduit l’empreinte carbone liée au transport des produits importés. En novembre, on trouve facilement des fruits et légumes cultivés en France, sans avoir besoin de parcourir des milliers de kilomètres.
3. Un choix économique
Les produits de saison sont souvent moins chers car ils ne nécessitent pas de serres chauffées ou de transports coûteux. Leur disponibilité en grande quantité sur les marchés fait également baisser les prix.
Les fruits et légumes à privilégier en novembre
En novembre, les étals se remplissent de produits parfaits pour des recettes réconfortantes. Voici une liste non exhaustive des fruits et légumes à intégrer dans vos menus :
Légumes de saison
- Courges : potiron, butternut, potimarron.
- Légumes racines : carottes, panais, navets, betteraves, céleri-rave.
- Choux : chou-fleur, chou rouge, chou de Bruxelles, brocoli, chou frisé.
- Poireaux : une star des soupes et des quiches.
- Pommes de terre : idéales pour des plats chauds et gourmands.
Fruits de saison
- Pommes et poires : croquantes ou fondantes, elles s’adaptent à toutes les envies.
- Agrumes : clémentines, mandarines et oranges apportent une touche de fraîcheur.
- Noix et châtaignes : parfaites pour des collations ou des plats sélectionnés.
- Kakis : ce fruit doux et sucré est une gourmandise à lui seul.
Recettes simples et gourmandes avec des produits de saison
1. Velouté de potimarron aux châtaignes
Un classique de l’automne qui réchauffe les soirées fraîches.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 potimarron (environ 1 kg)
- 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
Préparation :
- Épluchez et coupez le potimarron en cubes.
- Faites revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez le potimarron, les châtaignes et le bouillon. Laissez cuire 20 minutes.
- Mélangez le tout, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Servir avec des croûtons ou des éclats de châtaignes grillés pour un peu de croquant et un bon vin blanc.
2. Tarte rustique aux poireaux et fromage de chèvre
Une recette simple, parfaite pour un dîner léger accompagné d’une salade.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (maison ou prête à l’emploi)
- 3 poireaux
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 s’élevant
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et émincez les poireaux, puis faites-les revenir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond avec une fourchette.
- Mélangez les œufs, la crème, le fromage de chèvre émietté, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- Répartissez les poireaux sur la pâte, versez l’appareil par-dessus et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
3. Salade tiède de betteraves, pommes et noix
Une entrée colorée et pleine de saveurs automnales.
Ingrédients :
- 2 betteraves cuites
- 2 pommes
- Une poignée de cerneaux de noix
- 100 g de fromage bleu (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez les betteraves et les pommes en petits morceaux.
- Faites griller légèrement les cerneaux de noix dans un poêle sèche.
- Mélangez dans un saladier les betteraves, les pommes, les noix et le fromage bleu émietté.
- Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
4. Poêlée de légumes racines au miel et aux herbes
Une recette simple et savoureuse qui accompagne parfaitement les viandes ou se déguste seule.
Ingrédients :
- 3 carottes
- 2 panais
- 2 navettes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym frais, sel, poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez les légumes en morceaux de taille égale.
- Dans un poêle ou un wok, chauffez l’huile d’olive, ajoutez les légumes et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajoutez le miel, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez caraméliser légèrement pendant 5 minutes.
5. Crumble de poires et noisettes
Un dessert réconfortant et facile à préparer, parfait pour terminer un repas en beauté.
Ingrédients :
- 4 poires
- 100 g de farine
- 80 g de beurre froid
- 80 g de sucre
- 50 g de noisettes concassées
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez et coupez les poires en morceaux, disposez-les dans un plat à gratin.
- Mélangez la farine, le beurre, le sucre et les noisettes du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
- Répartissez le crumble sur les poires et enfournez pendant 25 à 30 minutes.
pour conclure
Manger de saison en novembre, c’est faire le choix de la fraîcheur, du goût et de l’écologie. En cuisinant avec des produits locaux, vous soutenez l’agriculture de votre région tout en régalant vos papilles. Les recettes proposées ici ne sont qu’un point de départ : laissez libre cours à votre créativité pour décliner ces ingrédients en plats variés et gourmands.
Alors, rendez-vous sur les marchés locaux, remplissez votre panier de produits de saison, et laissez la magie opérer dans votre cuisine !
LK
